Fazer pizza com massa fermentada natural é um processo que requer um pouco mais de tempo e paciência, mas o resultado final é uma massa deliciosa e arejada. Por isso, conversamos com os chefs especialistas da Academia Bunge para entender o passo a passo de como preparar uma massa de pizza deliciosa utilizando a fermentação natural. 

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Passo a passo para fazer pizza de fermentação natural

De acordo com Bruno Mencacci, chef da Academia Bunge, a farinha de trigo é um dos ingredientes fundamentais para o preparo dessa receita e a qualidade dela interfere diretamente no resultado final do produto. "Portanto, para se obter uma boa pizza é preciso uma excelente farinha que traga condições físico-químicas para suportar os processos de produção", ressalta. Confira abaixo os principais ingredientes e também orientações para o preparo dessa iguaria tão apreciada por pessoas do mundo inteiro:

Ingredientes

Para a massa:

1. 500 g de farinha de trigo
2. 350 mL de água
3. 10 g de sal
4. 2 g de fermento natural (levain)

Para o molho e para a cobertura: 

      5.   Molho de tomate
      6. Queijo muçarela ralado
      7. Ingredientes a gosto (ex.: pepperoni, tomate, cogumelos, azeitonas etc.)

Passo 1: Preparação do levain

• O levain é o fermento natural que você usará na massa. Para prepará-lo, misture 50 g de farinha de trigo com 50 mL de água em um pote de vidro. Cubra com um pano limpo e deixe descansar em temperatura ambiente por 12 horas. Repita o processo até que o levain esteja ativo, cheirando agradavelmente ácido e cheio de bolhas.

Passo 2: Preparação da massa

• Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Adicione o fermento natural (levain) e a água. Misture tudo até que se forme uma massa pegajosa.

Passo 3: Sovar a massa

• Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por cerca de 10-15 minutos até que fique lisa e elástica. Se estiver muito grudenta, você pode adicionar um pouco mais de farinha.

Passo 4: Primeira fermentação

• Coloque a massa de volta na tigela, cubra-a com um pano limpo e úmido e deixe descansar em temperatura ambiente por 4 a 6 horas, ou até que tenha dobrado de tamanho.

Passo 5: Dividir e moldar a massa

• Após a primeira fermentação, divida a massa em porções do tamanho desejado para suas pizzas individuais. Modele cada porção em uma bola e coloque em uma assadeira enfarinhada. Cubra novamente com o pano e deixe descansar por mais 2 horas.

Passo 6: Preaqueça o forno

• Preaqueça o forno o mais alto possível (geralmente em torno de 250 °C a 300 °C) com uma pedra de pizza no forno, se você tiver uma. Isso ajudará a criar uma base crocante.

Passo 7: Montagem e assamento 

• Abra cada bola de massa em um disco fino, adicione molho de tomate e seus ingredientes favoritos. Deslize a pizza sobre a pedra quente no forno (ou use uma assadeira aquecida) e asse por 10-15 minutos, ou até que a massa esteja dourada e o queijo derretido.

Passo 8: Servir

• Retire a pizza do forno, deixe-a esfriar um pouco e depois corte em fatias. Sirva quente e aproveite sua pizza de massa fermentada natural!

Dica extra

Para o preparo da pizza com fermentação natural, é necessário técnica e também experiência para que o resultado seja uma pizza atrativa visualmente e também saborosa. Lembre-se de que o tempo de fermentação pode variar dependendo da temperatura ambiente e da atividade do seu levain, por isso, fique atento às mudanças na massa. Quanto mais tempo você deixar a massa fermentar, mais saborosa e arejada será a pizza. 

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