O pão de fermentação natural é melhor ou não? O que dizem os especialistas

Processo acaba gerando uma conexão com práticas tradicionais de panificação

O pão de fermentação natural tem conquistado muitos adeptos, tanto no Brasil quanto ao redor do mundo, devido ao seu sabor mais encorpado e textura diferenciada, tornando-o uma escolha cada vez mais popular e presente na mesa dos amantes de pães artesanais.

O processo de fazer pão de fermentação natural é artesanal, muitas vezes requerendo mais tempo e habilidade do profissional da panificação. Isso acaba gerando uma conexão com práticas tradicionais de panificação, valorizando a qualidade e a atenção ao detalhe.

Se você quer saber mais sobre o universo do pão de fermentação natural e os seus mistérios, continue lendo este artigo especial para conferir as principais dicas dos especialistas da Academia de Negócios Bunge!

Confira três benefícios do pão de fermentação natural

O pão de fermentação natural, também conhecido como pão de fermentação lenta ou pão de massa azeda, oferece diversos diferenciais e benefícios em relação ao pão feito com fermentação comercial (como o fermento biológico ou químico). Aqui estão alguns dos principais aspectos que destacam este tipo de pão:

1. Melhor sabor e aroma: a fermentação natural permite que as bactérias e as leveduras do fermento natural (conhecido como levain ou massa madre) desenvolvam uma gama mais ampla de compostos aromáticos, conferindo ao pão um sabor mais complexo, azedo e agradável.

2. Melhor digestibilidade: durante a fermentação lenta, as bactérias do fermento natural começam a quebrar o glúten e outros componentes do trigo. Isso pode tornar o pão mais fácil de digerir para algumas pessoas, especialmente aquelas com sensibilidade ao glúten (embora não seja adequado para celíacos).

3; Menor índice glicêmico: o pão de fermentação natural tende a ter um índice glicêmico mais baixo em comparação com o pão feito com fermento comum. Isso significa que ele provoca um aumento mais lento e controlado nos níveis de açúcar no sangue, o que é benéfico para quem está cuidando do controle glicêmico.

Principais cuidados durante o processo de fermentação da massa do pão

De acordo com Joaquim Vicente, especialista da Academia de Negócios Bunge, o pão de fermentação natural é uma tendência crescente, hoje já é realmente uma realidade e, diferente do que se faz com o nosso famoso pão francês, esse pão de fermento natural é desenvolvido naturalmente. “A diferença principal é o tempo de fermentação, que leva em média 12 horas e que precisa ser respeitado”, aponta.

Entre os pães de fermentação natural mais conhecidos estão o pão italiano, as baguetes e as ciabattas, bem como todo esse universo de pães crocantes de uma forma geral. “O pão de fermentação natural é mais saudável para o intestino, regula melhor. Aquela sensação que, no geral, as pessoas têm quando se come um pão e se sente mais pesado, essa fermentação natural acaba sendo benéfica nesse aspecto”, destaca.

Ainda segundo o especialista, para o preparo desse pão, o fermento deve ser guardado refrigerado. Esse é o cuidado principal em termos de segurança alimentar. Esse tipo de fermento precisa ser refrigerado para que ele permaneça ativo. “No entanto, esse tipo de desenvolvimento exige certo cuidado no cultivo, pois o fermento precisa estar ativo para utilizar em média entre 20% e 40% em cima da farinha desse fermento em cada receita”, complementa.

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