Passo a passo para criar o fermento natural em sua padaria

Hoje a fermentação natural é mais que uma tendência, é uma realidade.

O desenvolvimento do fermento natural, exige alguns cuidados e existem diversas formas de iniciar o seu preparo, que vão desde as mais clássicas, utilizando apenas farinha de trigo e água, até outras desenvolvidas mais recentemente, onde são utilizados ingredientes ricos em sacarose para dar início ao fermento natural.

Vale lembrar que independente da matéria-prima utilizada para o início do cultivo do fermento natural em sua padaria ou confeitaria, é importante que ele seja constantemente alimentado. Quando em seu processo passa pelas várias fases de alimentações utilizando apenas farinha de trigo e água, normalmente não deixa sabores residuais do ingrediente utilizado para iniciar o cultivo.

Quer saber mais sobre esse assunto? Continue lendo o nosso conteúdo especial!

Veja como ativar e cultivar o fermento natural no seu estabelecimento

Em apenas 1 grama de farinha de trigo é possível encontrar aproximadamente 13 mil células de levedura selvagem (que é comumente chama dessa forma porque se encontra em qualquer ambiente onde é responsável pela produção do gás e álcool) e 320 células de bactérias láticas (responsável pela produção dos ácidos láticos ou acéticos).

Para ativar tais microrganismos, tanto a levedura servagem quanto as bactérias, é necessário acrescentar água, que em contato com o ar, realiza a ativação da flora, iniciando o processo de fermentação. Uma informação importante para esse Fermento Natural é que, caso não queira utilizar uvas passas, outra fruta como maçã, ou até mesmo iogurte natural.

De acordo com Sérgio Alex [incluir aqui o nome completo], Chef especialista da Academia de Negócios Bunge, a fermentação natural é uma tendência crescente, hoje já é realmente uma realidade. “Diferente do que falamos do pão francês, esse pão de fermento natural é desenvolvido naturalmente por algum tipo de lactobacilo que seja ou que conduz e que se faz esse fermento”, destaca.

Para o preparo do fermento natural indicado pelos Chefs da Academia de Negócios Bunge, será utilizada uma técnica que facilita bastante o dia-adia, além de garantir a utilização de apenas um tipo de farinha, vamos ao processo:

Ingredientes:

100g uvas passas

200ml Água Filtrada (ou fervida)

50g+50g (100g) Farinha Suprema Fermentação Natural

Modo de preparo:

1- Em um recipiente higienizado (de preferência alto), misture as uvas passas com a água,

chacoalhe um pouco para ajudar a misturar, tampe e deixe descansar por aproximadamente 24

horas em temperatura ambiente;

2- Após as 24 horas, abra o pote, chacoalhe novamente, tampe e deixe descansar por mais 24

horas;

3- Repita o processo até perceber que tem muitas de bolhas (tipo uma espuma) e as uvas

passas começarem a boiar;

4- Coe o líquido fermentado, dispense as uvas passas;

5- Use 50ml do líquido (guarde o restante em geladeira) e junte com 50g de Farinha Suprema

Fermentação Natural, misture, coloque em um pote com tampa e deixe descansar em

temperatura ambiente até ele dobrar de volume (entre 5 e 8 horas);

6- Repita o passo 6, adicionando mais 50ml do líquido e mais 50g de Farinha Suprema

Fermentação Natural, deixe em temperatura ambiente até dobrar de volume;

Para fazer o fermento natural utilizando apenas Farinha e água filtrada, é muito importante utilizar água filtrada, pois água com uma presença maior de cloro pode comprometer o início do processo. Além disso, é importante ter paciência, pois, o processo é um pouco mais lento e depende muito de cada ambiente, temperatura e humidade relativa do ar, recomendamos utilizar farinha integral, que contém mais minerais e levedura selvagem do que a farinha de trigo branca. O que torna o processo menos demorado que quando utilizamos apenas Branca.

você deseja aprender mais dicas sobre preparo de fermento natural ou outras tendências de fermentação natural, confira os conteúdos especiais sobre o assunto na Academia de Negócios Bunge!