Qual é o melhor tipo de fermento e como escolher?

Cada um tem suas características e influencia de maneira diferente o resultado.

O fermento é um dos ingredientes essenciais na panificação e confeitaria, sendo responsável pelo crescimento e textura das massas. Escolher o fermento adequado pode impactar diretamente o sabor, a maciez e a digestibilidade do produto final. Mas, afinal, qual é o melhor tipo de fermento?

Para responder a essa questão, vamos explorar os principais tipos de fermento e suas aplicações, com a contribuição do Chef da Academia de Negócios Bunge.

1. Tipos de fermento mais utilizados na panificação e confeitaria

Os fermentos mais comuns são o biológico fresco, biológico seco, fermento natural e fermento químico. Cada um tem suas características específicas e influencia de maneira diferente o resultado das receitas.

Fermento biológico fresco e seco

O fermento biológico é composto por microrganismos vivos, como leveduras e enzimas, que são ativados ao entrar em contato com água e farinha de trigo.

Segundo o Chef da Academia de Negócios Bunge, “o fermento biológico fresco e seco são os mais indicados para a produção de pães em geral e são os mais utilizados em padarias e pizzarias”, salienta.

• Fermento biológico fresco:

• • Possui alta umidade e deve ser armazenado em geladeira.
  • Garante um crescimento mais rápido e é ideal para receitas de pães e massas fermentadas.

• Fermento biológico seco:

• • Tem maior durabilidade e pode ser armazenado fora da geladeira.
  • É prático e mais utilizado devido à facilidade de manuseio.

Ambos são ideais para massas que levam grandes quantidades de farinha de trigo, como receitas de pães, pizzas, roscas e esfihas.

Fermento natural (Levain)

O fermento natural é a forma mais antiga e saudável de fermentação. Ele é produzido a partir da mistura de farinha e água, podendo ser enriquecido com suco de frutas fermentado para potencializar sua atividade.

• Proporciona um sabor exclusivo e uma textura diferenciada aos pães.
• Torna os pães mais leves e fáceis de digerir.
• Requer mais tempo para fermentação, mas o resultado final é inigualável.

De acordo com o Chef da Academia de Negócios Bunge, “optar pelo fermento natural é uma escolha muito bacana para quem deseja comer bons pães com fermentação natural”. No entanto, ele ainda é pouco utilizado em padarias devido ao tempo e cuidado necessários para sua produção.

Fermento químico

Diferente dos fermentos biológicos e naturais, o fermento químico é composto por bicarbonato de sódio e ácidos, que reagem para produzir gás carbônico e expandir a massa rapidamente.

• É ideal para bolos, tortas e sobremesas.
• Atua de forma rápida e não requer descanso para fermentação.
• Não é indicado para a produção de pães, pois não desenvolve estrutura suficiente para massas mais densas.

2. Como escolher o fermento ideal?

A escolha do fermento deve considerar o tipo de massa e o resultado desejado. O Chef da Academia de Negócios Bunge explica: “Via de regra, é importante utilizar os fermentos de forma específica para cada tipo de receita, como pizzas, massas doces e massas salgadas”, salienta.

Guia rápido para escolher o fermento ideal:

• Para pães tradicionais: fermento biológico fresco ou seco.
• Para pães artesanais e saudáveis: fermento natural (levain).
• Para pizzas e esfihas: fermento biológico seco ou fresco.
• Para bolos e sobremesas: fermento químico.

O fermento é um ingrediente fundamental na panificação, e sua escolha correta influencia diretamente no sabor, textura e qualidade das massas. O fermento biológico é ideal para pães e massas fermentadas, enquanto o fermento natural proporciona um sabor único e maior digestibilidade. Já o fermento químico é a opção ideal para bolos e sobremesas.

Para escolher corretamente, é importante conhecer o funcionamento de cada fermento e suas aplicações é essencial para garantir o sucesso das receitas. Como bem pontua o Chef da Academia de Negócios Bunge, “utilizar o fermento adequado faz toda a diferença no resultado final dos produtos”, finaliza.